แกงส้มดอกแคกับปลาสวาย

แกงส้มดอกแคกับปลาสวาย
จำนวนต่อ 100 คน
เครื่องปรุง
1. ปลาสวายสด 7 กก.
2. ดอกแค 20 กก.
3. น้ำพริกแกงส้ม 1.5 กก.
4. มะขามเปียก 1 กก.
5. น้ำตาลปีบ 0.5 กก.
6. น้ำปลา 1 ลิตร
วิธีเตรียม
1. ปลาสวายผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้หมดเมือกด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้ม หั่นชิ้นพองาม
2. ดอกแค ล้างน้ำเด็ดขั้วผ่าเอาไส้ขมออก
3. มะขามเปียก ล้างน้ำแช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. แบ่งเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ต้มกับน้ำนิดหน่อย พอสุกนำมาโขลกกับน้ำพริกให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกลงในหม้อ ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ
3. น้ำแกงเดือดใส่ปลาพอเดือด ใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตามชอบ พอเดือดอีกทียกลง
วิธีเสิร์ฟ
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีดอกแค ใช้ถั่วฝักยาว หัวผักกาดสด ผักกาดขาว ผักกวางตุ้ง มะละกอ ผักบุ้งไทย หน่อไม้ดอง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาสวาย ใช้ปลากะพง ปลาอินทรี ปลาสีกุน ปลาเทโพ ปลาช่อน ปลาหมอ กุ้งชีแฮ้