แกงเผ็ดเนื้อกับฟักทอง

แกงเผ็ดเนื้อกับฟักทอง
จำนวนต่อ 100 คน
เครื่องปรุง
1. เนื้อสด 5 กก.
2. ฟักทอง 20 กก.
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 1.5 กก.
4. มะพร้าวขูด 6 กก.
5. น้ำตาลปีบ 0.5 กก.
6. พริกชี้ฟ้าสด 0.5 กก.
7. ใบโหระพา 0.5 กก.
8. ใบมะกรูด 0.1 กก.
9. น้ำปลา 1 ลิตร
วิธีเตรียม
1. เนื้อล้างน้ำ หั่นบางๆขวางเนื้อชิ้นพองาม
2. ฟักทองล้างน้ำ ปอกเปลือกผ่าครึ่ง ควักไส้และเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
3. มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก
4. พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบ
5. ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบๆ
6. ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้นๆ
วิธีทำ
1. นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่
3. พอเนื้อเปื่อยจึงใส่ฟักทอง ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้
ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก ถ้าไม่มีฟักทอง ใช้มันเทศ มันฝรั่ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ ปลา